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Román Lozinski
Foto cortesía: GranadaBlogs

Neurogastronomía: ¿Influye el entorno en la alimentación?

23/10/2017 | 06:14 pm

Por: Grace Aguirre

Merlín Gessen, investigador gastronómico y fundador del programa Todounchef, conversó con Román Lozinski sobre la neurogastronomía.

Resaltó que es importante entender cómo funciona el cerebro. Destacó que el entorno influye en la alimentación y que todas las memorias forman parte del sabor. “Todo lo que estimule tus sentidos va a alterar de alguna manera la percepción del sabor”, dijo.

Comentó que en varios restaurantes utilizan técnicas neurogastronómicas. Señaló que, por ejemplo, cuando hay mucha iluminación el apetito es mayor, debido a la asociación con el inicio del día. Explicó que lo mismo ocurre con la música. Asimismo, comentó que las papilas gustativas de los niños son muy sensibles a los sabores amargos, por lo que se debe saber incorporar nuevos alimentos a sus dietas, haciéndolos atractivos.

Aprovechó la oportunidad revelar que el sábado 28 de octubre, en Maracaibo, se realizará la primera cena experimental basada en neurociencia.

Puede disfrutar de la entrevista completa aquí, en el Circuito Éxitos.